スパイス・添加物

1リン酸塩

• 食肉加工用結着剤

  特徴

  • 肉タンパク質との素早い反応
  • 肉タンパク質組織を最大限開かせる
  • ⾁タンパク質の保⽔⼒を最⼤化
  • pH値を安定させることで、高歩留まりで高品質な製品に加工できる
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メーカー名	商品名	用途	内容量	添加量
Budenheim	Abastol 305	ボイルソーセージ	25kg	3g/kg

2自然発色

• 自然発色とは、亜硝酸ナトリウムや硝酸カリウムといった発色剤を使わずに、植物パウダーにより、発色と香りを与える方法です。

  自然発色のメリット

  • 外観、内観が通常の製品と変わらない
  • 風味、香り、味も通常の製品と変わらない
  • 亜硝酸と硝酸の残留量が少ない
  • 最終商品の表示は「発色剤（野菜ジュース粉末）」
  • 通常の設備で製造可能
  • ⼀般的な発⾊剤使⽤時と変わらない賞味期限
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自然発色の工程

メーカー名	商品名	用途	内容量	添加量
光洋商会（輸⼊元）	Vegestable 502	発色（CX-1 還元菌が必要）	1kg	2g/kg
Aurapa	CX1 スターター菌	発色	10g	0.15g/kg
光洋商会（輸⼊元）	Vegestable 504	発色（還元菌不要）	1kg	4g/kg

3液体スパイス

• ハム・ソーセージ用の液体スパイスです。添加することでビアソーセージやチロル風ソーセージ用のスパイスとなり、バリエーションが広がります。

  特徴

  • 天然の香辛料由来、シンプルな配合
  • 原材料は⽔あめ、⾹⾟料抽出物のみ
  • 商品の賞味期限まで味と香りが劣化しない
  • 液状で食品にまんべんなく添加しやすい
  • HACCP規格
  • 常温で保管が可能
  • 年間を通じて安定した味と香り
  • ほぼ無菌の香辛料（製造ラインは無菌状態）
  • 食品衛生法で認められている安全な加熱殺菌
  • 乳化剤、アミノ酸無添加
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メーカー名	商品名	用途	内容量	添加量
Aurapa	ボイルドソーセージベーシス	ソーセージ	5kg	5g/kg
Aurapa	ジャンボンデパリス	ハム	5kg	2g/kg
Aurapa	ボイルドソーセージ Add On ガーリック	ハム、ソーセージ	1kg	0.1-1.5g/kg
Aurapa	ボイルドソーセージ Add On キャラウェイ	ハム、ソーセージ	1kg	0.1-1.5g/kg

4スターター菌

• 非加熱食肉製品用のスターター菌です。

  商品特徴

  • CX-1：発⾊安定や熟成による⾵味向上効果のある硝酸還元菌（使⽤⽅法：塩漬剤へ添加）
  • PN-1：有害な微⽣物の増殖を抑制し、独特な⾵味を付与するサラミ⽤の⽩カビ（使⽤⽅法：真⽔に溶かして使⽤）
  • LS-25：pH 低下及びナイシンによるリステリア菌抑制効果のある乳酸菌（使⽤⽅法：塩漬剤へ添加）
  • 上記製品はすべて冷凍での保管、流通
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メーカー名	商品名	用途	内容量	添加量
Aurapa	CX1 スターター菌	発色、熟成	10g	0.15g/kg
Aurapa	PN-1 白カビ	生サラミ、その他	50g	50g/50L
Gewuerzmueller	LS-25 乳酸菌	生サラミ、その他	25g	0.25g/kg

5パプリカチップス

• 商品特徴

  • 乾燥させた顆粒状のパプリカ
  • 風味が強く、太物ソーセージ等への練りこみ素材として使用可能
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メーカー名	商品名	用途	内容量	添加量
Gewuerzmueller	パプリカチップス（緑/赤）	ボイルソーセージ	500g	15g/kg

6酸化防止剤

特徴

• オレガノからの抽出物100%（有機溶剤不使用）
• 少量添加で⾼い酸化防⽌効果を発揮
• 安定した抗酸化活性
• 水溶性
• 官能的影響がない
• 高い耐熱性、調理時の高温（180-200℃）での活性
• クリーンラベリング

メーカー名	商品名	用途	内容量	添加量
Frutarom	Origanox	食肉、水産加工品	1kg	0.5g/kg

技術サービス

ドイツのハム・ソーセージマイスターであるユルゲン・シュミットが、ドイツ産岩塩「アルペンザルツ」や弊社取り扱いのスパイスやスターター菌のユーザー様向けに、ハム・ソーセージの製造についての技術的なサービスを行っております。お気軽にお問合せフォームまたはメール・お電話にてお問い合わせください。

主なサービス内容

• 食品工学上のご相談
• お客様のニーズに合わせた包括的なご提案
• ドイツの食品加工の見学、研修先のご紹介
• DLGコンテストへの出品サポート